Il menu
Piatti moderni, ricercati e creativi in cui la stagionalità è il presupposto essenziale per la valorizzazione del gusto.
Dal più innovativo menù “Non solo Brodo” che ha rivoluzionato il ruolo di questa semplice preparazione - rendendola protagonista di un percorso degustativo - la cucina dello Chef Andrea Berton ruota attorno all’ingrediente e alla sua storia, per dar vita a piatti in cui regna l’equilibrio tra sapori e consistenze, in un susseguirsi di emozioni che stimolano il palato.
Non solo Brodo
ScopriBrodo di verdure con Grana Padano Riserva
Minestrone di verdure
Brodo di totano
Totano alla brace, cavoletti di Bruxelles e kumquat
Brodo di cicale di mare
Ravioli aglio, olio e peperoncino
Merluzzo in due servizi
Piadina di ceci e brodo di merluzzo, trancio e trippa con salsa pil-pil e plancton
Brodo di vitello allo zafferano
Ossobuco di vitello e midollo
Brodo di capriolo
Capriolo arrosto, salsa al civet, pastinaca e frutti rossi
Succo di barbabietola e vodka
Granita alla barbabietola, crema di formaggio e mirtilli fermentati
Brodo di cioccolato
Croccante al cioccolato, vaniglia, castagne e cachi
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con 
sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Porta Nuova
ScopriCarciofo alla griglia, salsa di vongole, bottarga e tuorlo d’uovo
Fungo Portobello, prezzemolo e acetosella
Gamberi rossi, alghe, curry e cocco
Lasagna di piccione
OppureFusilli ai ricci di mare
Sogliola alla mugnaia, spinaci e sesamo nero
Agnello da latte puntarelle e bagna cauda
Radici, pinoli e gelato al topinambur
OppureSoufflé al cioccolato e gelato al fior di latte (min. per 2 persone)
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo.
I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Signature 10 Anni (2014-2024)
ScopriGamberi rossi, spuma all’olio extra vergine d’oliva, amaranto e sorbetto al prezzemolo
Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
Anguilla arrosto, barbabietola e yogurt
Quaglia arrosto, mais, mole ai semi di zucca e platano
Frutto della passione e vaniglia
Uovo di yogurt e mango
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Dessert
ScopriSoufflé al cioccolato, gelato al fior di latte (min. per due persone)
20,00 €Uovo di yogurt e mango
20,00 €Patata dolce, arachidi e limone
20,00 €Radici, pinoli e topinambur
20,00 €Carta dei vini
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