Il menu
Piatti moderni, ricercati e creativi in cui la stagionalità è il presupposto essenziale per la valorizzazione del gusto.
Dal più innovativo menù “Non solo Brodo” che ha rivoluzionato il ruolo di questa semplice preparazione - rendendola protagonista di un percorso degustativo - la cucina dello Chef Andrea Berton ruota attorno all’ingrediente e alla sua storia, per dar vita a piatti in cui regna l’equilibrio tra sapori e consistenze, in un susseguirsi di emozioni che stimolano il palato.
Non solo Brodo
ScopriBrodo di cardo e liquirizia
Cardo gobbo, bagna càuda e uova di trota
Brodo di totano
Totano alla brace, cavoletti di Bruxelles e kumquat
Brodo di cicale di mare
Ravioli aglio, olio e peperoncino
Merluzzo in due servizi
Piadina di ceci e brodo di merluzzo, trancio e trippa con salsa pil-pil e plancton
Brodo di zucca
Zucca alla royale, salsa vegetale al tartufo nero
Brodo di agnello al cardamomo
Agnello, caffè e cicoria
Brodo di pera
Pera, Grana Padano Riserva e polline
Brodo di cioccolato
Meringa, agrumi, cacao e pepe lungo
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con 
sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Porta Nuova
ScopriCarciofo alla griglia, salsa di vongole, bottarga e tuorlo d’uovo
Fungo Portobello, prezzemolo e acetosella
Gamberi rossi, alghe, curry e cocco
Fusilli ai ricchi di mare
Rana pescatrice, zuppa di pesce e cime di rapa
Manzetta Prussiana, verza, patate e cumino
Tatin di sedano rapa, caramello e vaniglia
OppureSoufflé al cioccolato e gelato al fior di latte (min. per 2 persone)
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Signature
ScopriGamberi rossi, spuma all’olio extra vergine d’oliva, amaranto e sorbetto al prezzemolo
Lasagna di piccione
OppureRisotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
Anguilla arrosto, barbabietola e yogurt
Quaglia arrosto, mais, mole ai semi di zucca e platano
Frutto della passione e vaniglia
Uovo di yogurt e mango
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Tartufo Nero
ScopriUovo biancomangiare, salsa di pollo e tartufo nero
Risotto con mascarpone, lime e tartufo nero
Guancia di vitello, purea di patate affumicata, indivia brasata con tartufo nero
Polenta morbida, burro al mais, fonduta di Grana Padano riserva e tartufo nero
Tatin di sedano rapa, caramello e tartufo nero
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Supplemento per portata a base di tartufo nero € 35,00 (12g).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Supplemento per portata a base di tartufo nero € 35,00 (12g).
Dessert
ScopriSoufflé al cioccolato, gelato al fior di latte
20,00 €Uovo di yogurt e mango
20,00 €Tatin di sedano rapa, caramello e vaniglia
20,00 €Meringa, agrumi, cacao e pepe lungo
20,00 €Carta dei vini
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