Il menu
Piatti moderni, ricercati e creativi in cui la stagionalità è il presupposto essenziale per la valorizzazione del gusto.
Dal più innovativo menù “Non solo Brodo” che ha rivoluzionato il ruolo di questa semplice preparazione - rendendola protagonista di un percorso degustativo - la cucina dello Chef Andrea Berton ruota attorno all’ingrediente e alla sua storia, per dar vita a piatti in cui regna l’equilibrio tra sapori e consistenze, in un susseguirsi di emozioni che stimolano il palato.
Non solo Brodo
ScopriBrodo di verdure e Grana Padano Riserva
Minestrone di verdure
Fungo porcino, salsa alla nocciola e misticanza
Brodo di cozze, olio al prezzemolo
Cozze gratinate e finocchio marino
Gamberi rossi, alghe curry e cocco
Brodo di cicale di mare
Ravioli aglio, olio e peperoncino
Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella di bufala
Rombo arrosto, patate, cerfoglio e capperi
Brodo di agnello con grappa “il Moscato” Nonino
Agnello, caffè e cicoria
Nocetta di capriolo con cime di rapa, scalogno e mandorla
Brodo di fico
Fichi e sorbetto all’olio di foglie di fico
Brodo di uva fragola
Cremoso all’uva fragola e olio al finocchietto
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
Menu 2 portate a scelta € 100,00 a persona (dolce extra)
Menu 3 portate a scelta € 140,00 a persona (dolce extra)
€ 48,00 per portata, supplemento tartufo bianco (4 g)
€ 25,00 in aggiunta lasagna di piccione
Tartufo Bianco
ScopriMerluzzo al vapore, patate, salsa di pesce, plancton e tartufo bianco
Brodo di Cappone
Tortellini di volatile, e tartufo bianco
Spaghetti alla chitarra, sugo di pollo, crema all’uovo e tartufo bianco
Risotto, lime, Grana Padano Riserva, BalsaMela e tartufo bianco
Faraona alla Wellington e tartufo bianco
Polenta morbida con mais Corvino, fonduta di Grana Padano Riserva, e tartufo bianco
Uovo “all’occhio di bue” e tartufo bianco
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
Menu 2 portate a scelta € 100,00 a persona (dolce extra)
Menu 3 portate a scelta € 140,00 a persona (dolce extra)
€ 48,00 per portata, supplemento tartufo bianco (4 g)
Dessert
ScopriSoufflé al limone di Amalfi e gelato alla mandorla
25,00 €Uovo di yogurt e mango
25,00 €Riso soffiato allo zafferano, oro e gelato al Grana Padano Riserva
(Omaggio a Gualtiero Marchesi)
25,00 €Brodo di fragole e cascara
Meringa, fragole, olio al caffè e sorbetto al limone
Carta dei vini
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