Il menu
Piatti moderni, ricercati e creativi in cui la stagionalità è il presupposto essenziale per la valorizzazione del gusto.
Dal più innovativo menù “Non solo Brodo” che ha rivoluzionato il ruolo di questa semplice preparazione - rendendola protagonista di un percorso degustativo - la cucina dello Chef Andrea Berton ruota attorno all’ingrediente e alla sua storia, per dar vita a piatti in cui regna l’equilibrio tra sapori e consistenze, in un susseguirsi di emozioni che stimolano il palato.
Non solo Brodo
ScopriBrodo di asparagi
Asparagi bianchi e caviale “Calvisius Tradition Royal”
Brodo di prosciutto crudo
Piselli, scalogno e prosciutto crudo
Brodo di totano
Totano alla brace, cavoletti di Bruxelles e kumquat
Brodo di cicale di mare
Ravioli aglio, olio e peperoncino
Merluzzo in due servizi
Piadina di ceci e brodo di merluzzo, trancio e trippa con salsa pil-pil e plancton
Brodo di agnello al cardamomo
Agnello, caffè e cicoria
Brodo di pera
Pera, Grana Padano Riserva e polline
Brodo di fragole e Cascara
Meringa, fragole, olio al caffè, sorbetto alla menta e limone
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con 
sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Porta Nuova
ScopriCarciofo alla griglia, salsa di vongole, bottarga e tuorlo d’uovo
Fungo Portobello, prezzemolo e acetosella
Gamberi rossi, spuma all’olio extra vergine d’oliva, amaranto e sorbetto al prezzemolo
Lasagna di piccione
OppureRisotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
Anguilla arrosto, barbabietola e yogurt
Filetto di vitello, carota, nocciola e frutto della passione
Uovo di yogurt e mango
OppureSoufflé al cioccolato e gelato al fior di latte (min. per 2 persone)
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
Due portate a scelta dai menu € 100,00 a persona (dolce extra).
Tre portate a scelta dai menu € 140,00 a persona (dolce extra).
Dessert
ScopriSoufflé al cioccolato, gelato al fior di latte
20,00 €Uovo di yogurt e mango
20,00 €Omelette di latte e nocciola
20,00 €Meringa, fragole, olio al caffè, sorbetto alla menta e limone
20,00 €Carta dei vini
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